“The Tasha Tudor Cookbook”

“The Tasha Tudor Cookbook”
「ターシャ・テューダーのクックブック」
Written and illustrated by TASHA TUDOR
本文およびイラスト　ターシャ・テューダー
相原真理子　訳　
（文藝春秋）より抜粋　一部改変させて頂きました

“Rolls for Special Occasions”

特別な日のためのロールパン　[クローバー形のロールパン2ダース分]

牛乳　 2カップ
無塩バター　 大さじ6
さとう　 小さじ4
塩　 小さじ2
ぬるま湯（43度） 1/4カップ
ドライイースト　 1パック（7.5グラム）
強力粉 　 6カップ
新鮮な卵（室温。軽くときほぐす） 大1個
無塩バター（とかしたもの） 大さじ3

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感謝祭とクリスマスのディナーには、必ずこのパンを焼きます。これはブラックラズベリーのジャムとよく合います。
このロールパンはクローバー形につくり、マフィン型で焼きます。かわいらしい形にお客さまたちは喜ぶでしょう。この生地の半分を使って、バタースコッチ・ロールをつくることもできます。
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＜recipe>

中くらいのソースパンで牛乳をわかします。バター、さとう小さじ3、塩を入れ、ぬるま湯程度（43度）に熱してから、耐熱のボールに入れます。
ガラスの計量カップにぬるま湯を入れ、残りのさとう小さじ1杯とイーストを加えます。かきまぜてとかします。イーストがぶくぶくあわだってきたら、さきほどの牛乳液に加え、強力粉3カップを入れてよくまぜます。このやわらかい生地におおいをして、すきま風のあたらないあたたかい場所におき、30分ほど発酵させます。

ふくらんだら手で押してつぶし、卵と強力粉2.5－3カップを加えます。ボールにくっつかず、やわらかくて扱いやすい生地になるよう、強力粉の分量を調整します。軽く打ち粉をした台のうえに生地をあけ、弾力がでてなめらかになるまで8－10分こねます。油を塗ったボールに生地を入れ、全体に油がつくように一度かえします。ふきんでおおい、すきま風のあたらないあたたかな場所におきます。2倍にふくらむまで、約1時間発酵させます。
1ダース用のマフィン型2個に、油をぬっておきます。

生地のガス抜きをして、軽く打ち粉をした台のうえにあけます。半分に切りわけ、片方はボールのなかに入れておきます。クローバー形をつくるには、直径2.5センチほどの生地をとり、丸めます。これをとかしたバターにひたし、マフィンカップに3個ずつ入れます。マフィン型をふきんでおおい、生地が２倍にふくらむまで30分ほど発酵させます。
オーブンを220度に熱しておきます。型をオーブンに入れ、こんがり色づくまで12－15分焼きます。

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絵本作家　ターシャ・テューダー（1915－2008　ボストン生まれ）園芸家、料理家としても知られ、亡くなった後も根強い人気で知られています。本書は全126頁に及ぶ、家庭料理のレシピとターシャ自らの挿絵入り料理書となっており、メニューを楽しむだけでなく、アメリカ絵本作家の挿絵集としても、ふさわしい一冊です。