“The Little Women Cookbook”

“The Little Women Cookbook”
「若草物語のクックブック」
Written by Wini ｍoranville ＋　Louisa May Alcott
ウィニ・モランヴィル＋ルイーザ・メイ・オールコット［著］
岡本千晶　［訳］　
（原書房）より抜粋のうえ、一部改変させている部分もあります。

“ニューイングランド風フィッシュチャウダー”

「チャウダー」といえば、大半のアメリカ人はすぐにクラム［はまぐりやあさりなどの二枚貝］を思い浮かべます。しかし1800年代の半ばには、クラムチャウダーよりも魚のチャウダーのレシピをのせている料理本の方が多かったのです。ほとんどの場合、材料は塩漬けの豚肉（ベーコンの親戚）、玉ねぎ、たらや小だらなどで、必ずというわけではありませんが、じゃがいも、牛乳、もしくは生クリームが入ることもありました。当時たらは安価で豊富に手に入ったため、おそらくマーチ家もときどきこのような魚のチャウダーをディナーで楽しんでいたことでしょう。
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＜4人分＞

1. 厚切りのベーコン　２切れ
2. バター　　　　　必要に応じて　　
3. セロリの茎　　　１本みじん、切りにする
4. にんじん　　　　１本、皮をむき、さいの目切りにする　
5. 玉ねぎ　　　　　小ぶりのもの１個、みじん切りにして約１/２カップ（80g）　　
6. にんにく　　　　２かけ、みじん切りにする
7. 乾燥タイム　　　つぶしたものを小さじ1/2（1g）
8. 減塩タイプのチキンブイヨン　　1と1/2カップ（355ml）
9. じゃがいも２個、皮をむいて角切りにする（約２カップ［220g］）
10. 塩と挽いた黒こしょう　好みで
11. 低脂肪牛乳もしくは牛乳　2と1/2カップ（595ml）2カップと1/2カップに分けておく
12. 万能小麦粉　　　　　大さじ2（15ｇ）

13. 真だら、もしくは小だらの切り身340g
14. 細かく切った生のイタリアンパセリもしくはチャイブ
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＜recipe＞

ダッチオーブンにベーコンを入れ、中火でカリカリになるまで焼く。ベーコンをペーパータオルに移し、油を切っておく。ベーコンの脂を大さじ2杯分（30ml）残し、足りない場合はバターを足す。セロリ、にんじん、玉ねぎを加え焦がさないようにしながら、しんなりするまで4～5分炒める。にんにくとタイムを加え、香りが立ってくるまでさらに30秒炒める。はねないように注意しながらチキンブイヨンを静かに加える。じゃがいもも加えて、塩とこしょうで味をととのえる。スープをひと煮立ちさせてから火を弱め、ふたをして、じゃがいもがやわらかくなるまで15分ほどことこと煮る。

ねじ式の瓶に牛乳1/2カップ（120ml）と小麦粉を入れる。ふたをして瓶を振り、だまがなくなるまでよく混ぜ合わせる。それをスープに加えてかき混ぜ、残りの牛乳2カップ（475ml）も加えたら、沸騰してくるまで、かき混ぜながら加熱する。

魚の切り身を加え、火を弱めて静かに沸騰させる。なべにふたをし、魚の身がフォークで簡単にほぐれるようになるまで5～7分、ことこと煮る。引き続きとろ火でスープを静かにかき混ぜながら魚の身をひと口大にほぐす。

1のベーコンを細かく刻む。広口かつ浅めの器にスープを注ぎ、ベーコンと生のパセリもしくはチャイブを散らしてテーブルへ。
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全50のメニューのうちの一つをご紹介させて頂きました。美しい挿絵と写真に彩られたこの本書を手にすれば、オールコットの姉妹たちと同じ時間を分かち合う事ができるはずです。紙の本としてお手に取って頂いても楽しめると思います。折りに触れてこちらでも投稿していきます。

ウィニ・モランヴィル＋ルイーザ・メイ・オールコット［著］　岡本千晶［訳］ ✰✰